Les thés verts sont un peu plus élaborés que les thés blancs, mais

ils n'ont pas subi de processus d'oxydation. Les feuilles sont cueillies

et laissées à sécher pendant une très courte période. Ils sont ensuite

cuits à la vapeur ou dans une poêle pour éliminer l'humidité.

Sans humidité, il ne peut y avoir d'oxydation.

La production de base est donc terminée.

Le goût du thé vert peut varier énormément, allant de la saveur herbacée

et végétale de certains thés japonais - cuits à la vapeur - aux nuances

subtiles de pêche et de chocolat de certains thés verts chinois aux épaisses

notes fumées du Gunpowder taïwanaise, avec les feuilles

cuites dans une poêle.