La production de thé wulong (Oolong) requiert tradition et savoir-faire.

Les feuilles, rassemblées dans des unités composées d'un bourgeon

et de trois feuilles, sont exposées au soleil. La deuxième phase consiste

à sécher les feuilles dans les environnements intérieurs pour favoriser

l'oxydation. La partie la plus importante dans la fabrication

des thés wulong est le moment exact pour arrêter l’oxydation.

Le thé wulong partiellement oxydé (entre 20 et 80%) est appelé

thé semi-oxydé. Les feuilles sont ensuite frottées les unes contre

les autres de manière répétée pour générer un goût, un arôme et

une texture. Ils sont ensuite séchés.

La saveur du thé wulong peut varier énormément en fonction du temps

d'oxydation: des délicates notes florales et de pêche

à la saveur des noisettes grillées.