SESAMO semi 100 gr.
3,40 €
TTC
SÉSAME SEMI-NATUREL/DÉCOQUÉ
NOM BOTANIQUE : SESAMUM INDICUM L.
AUTRES NOMS : GINGIOLENA, GIUGGIOLENA
NOM INCI : GRAINE DE SESAMUM INDICUM
FAMILLE : PÉDALIACÉES
PARTIES UTILISÉES : GRAINES
DESCRIPTION : le médicament est constitué de graines provenant d'une plante annuelle pubescente très parfumée ; la racine est pivotante et la tige herbacée peut atteindre jusqu'à 60 cm ; les feuilles sont variables, simples, les supérieures, lancéolées, oblongues, alternées opposées ; fleurs solitaires violettes à blanchâtres, tombantes ou semi-dressées, qui apparaissent à l'aisselle des feuilles en août ; capsules poilues oblongues contenant de nombreuses graines (environ 60) plates de différentes couleurs, de 3 à 4 mm de long, environ 1 mm de large. avec un poids de 3 mg. Les graines que l'on trouve sur le marché peuvent être blanches (qualité décortiquées), beige-brun (avec la peau ou naturelles) noires (qualité utilisée principalement en Extrême-Orient et qui dérive d'un cultivar différent)
ODEUR : agréable, légèrement noisette. GOÛT : légèrement sucré, légèrement noisette.
POUDRE : la poudre est jaunâtre, très grasse au toucher et a tendance à coaguler
ORIGINE : ASIE DU SUD (INDE) – AFRIQUE DE L’OUEST (NIGER)
NATURE DE LA PLANTE : cultivée
PÉRIODE DE RÉCOLTE : septembre - octobre
PRINCIPAUX COMPOSANTS : * Huile fixe (jusqu'à 55 %) contenant des glycérides d'acides palmitique, stéarique, myristique, oléique, linoléique et autres ; le sésamol, une substance phénolique ; sésamine, choline, lécithine, acide nicotinique, sels de calcium. Protéines. Polysaccharides. Humidité 6% - Cendres 8% (valeurs moyennes indicatives).
INDICATIONS : (extraites de notes bibliographiques) : en raison de son arôme, il est utilisé dans l'industrie alimentaire : en pâtisserie par exemple dans la production de produits caramélisés comme les amandes pour former divers types de cassants et pour réaliser des pains de luxe. En général, il a meilleur goût lorsqu'il est grillé (étalé sur une assiette sèche à 200°C) et s'il est écrasé dans un mortier, son arôme se développe davantage. Il est bon quand il est très sec, il faut donc l'ajouter aux aliments au dernier moment (avant de servir). de préférence en le laissant traîner à la surface des aliments, moins bon s'il est mélangé à des pâtes où il perd son croquant. Il est idéal s'il est servi avec des aliments plutôt gras qu'il accompagne et soutient de manière exceptionnelle. Les graines ont également une action nourrissante, laxative, émolliente, apaisante et permettent de résoudre certains cas de constipation. Autrefois, la graine, broyée et diluée dans l'eau, était utilisée pour traiter les hémorroïdes sanglantes et était associée à d'autres préparations pour le traitement des infections génito-urinaires. L'huile est également obtenue à partir de graines de sésame qui est inodore et insipide et a la particularité de ne pas rancir même dans les climats particulièrement chauds et a un point de fumée très élevé. En cosmétique, il est utilisé notamment dans les crèmes solaires.
PRÉPARATION : graines telles qu'elles sont au goût sur les aliments ; décoction : 5 g dans 100 d'eau (préparation obsolète) Gâteau utilisé pour l'alimentation animale. Huile dans les préparations pharmaceutiques, dans les huiles officinales et dans les préparations alimentaires. Usage externe : émollient apaisant.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit : (les valeurs nutritionnelles doivent être considérées comme moyennes car elles subissent des fluctuations attribuables à de nombreux facteurs, les plus pertinents étant : les conditions et techniques de culture, l'origine du produit, la méthodologie de conservation du produit, etc. ) Valeur énergétique : 573 kcal ; Matières grasses : 49,67 g – dont acides gras saturés : 6,957 g - acides gras monoinsaturés 18 759 g – acides gras polyinsaturés 21 773 g ; Glucides : 23,45 g - dont sucres 0,30 g ; Fibres : 11,8 g ; Protéines : 17,73 g ; Sel : 0,0275 g.
DIVERS : le « tahini » est issu de la culture du Moyen-Orient, un smoothie/pâte de graines idéal pour assaisonner les légumes d'été et pour aromatiser les pâtés de légumes ; Un autre dérivé célèbre est le « halva », une sorte de nougat au sésame et au miel considéré comme un aliment divin. En ajoutant du sel dans la proportion de 1 à 10, on obtient le "gomasio", un mélange largement utilisé dans la culture japonaise comme substitut du sel pur.
ALLERGÈNES : la matière première est un allergène visé à l'annexe 3 bis de la directive 2007/68/CE. Cette matière première est incluse dans l'Annexe II Re. UE 1169/11 (relative à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires) : produits provoquant des allergies ou des intolérances.
BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : CANNAMELA ; CODEX VEGETABILIS – G. Proserpio ; HERBALISTE ITALIEN – L. Pomini; ENCYCLOPÉDIE DES HERBES – Institut Géographique De Agostini Novara
3,40 €/100 gr.
À consommer de préférence avant : 26/04
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TRADITION, PROFESSIONNALITÉ ET QUALITÉ DEPUIS 1946
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SÉSAME SEMI-NATUREL/DÉCOQUÉ
NOM BOTANIQUE : SESAMUM INDICUM L.
AUTRES NOMS : GINGIOLENA, GIUGGIOLENA
NOM INCI : GRAINE DE SESAMUM INDICUM
FAMILLE : PÉDALIACÉES
PARTIES UTILISÉES : GRAINES
DESCRIPTION : le médicament est constitué de graines provenant d'une plante annuelle pubescente très parfumée ; la racine est pivotante et la tige herbacée peut atteindre jusqu'à 60 cm ; les feuilles sont variables, simples, les supérieures, lancéolées, oblongues, alternées opposées ; fleurs solitaires violettes à blanchâtres, tombantes ou semi-dressées, qui apparaissent à l'aisselle des feuilles en août ; capsules poilues oblongues contenant de nombreuses graines (environ 60) plates de différentes couleurs, de 3 à 4 mm de long, environ 1 mm de large. avec un poids de 3 mg. Les graines que l'on trouve sur le marché peuvent être blanches (qualité décortiquées), beige-brun (avec la peau ou naturelles) noires (qualité utilisée principalement en Extrême-Orient et qui dérive d'un cultivar différent)
ODEUR : agréable, légèrement noisette. GOÛT : légèrement sucré, légèrement noisette.
POUDRE : la poudre est jaunâtre, très grasse au toucher et a tendance à coaguler
ORIGINE : ASIE DU SUD (INDE) – AFRIQUE DE L’OUEST (NIGER)
NATURE DE LA PLANTE : cultivée
PÉRIODE DE RÉCOLTE : septembre - octobre
PRINCIPAUX COMPOSANTS : * Huile fixe (jusqu'à 55 %) contenant des glycérides d'acides palmitique, stéarique, myristique, oléique, linoléique et autres ; le sésamol, une substance phénolique ; sésamine, choline, lécithine, acide nicotinique, sels de calcium. Protéines. Polysaccharides. Humidité 6% - Cendres 8% (valeurs moyennes indicatives).
INDICATIONS : (extraites de notes bibliographiques) : en raison de son arôme, il est utilisé dans l'industrie alimentaire : en pâtisserie par exemple dans la production de produits caramélisés comme les amandes pour former divers types de cassants et pour réaliser des pains de luxe. En général, il a meilleur goût lorsqu'il est grillé (étalé sur une assiette sèche à 200°C) et s'il est écrasé dans un mortier, son arôme se développe davantage. Il est bon quand il est très sec, il faut donc l'ajouter aux aliments au dernier moment (avant de servir). de préférence en le laissant traîner à la surface des aliments, moins bon s'il est mélangé à des pâtes où il perd son croquant. Il est idéal s'il est servi avec des aliments plutôt gras qu'il accompagne et soutient de manière exceptionnelle. Les graines ont également une action nourrissante, laxative, émolliente, apaisante et permettent de résoudre certains cas de constipation. Autrefois, la graine, broyée et diluée dans l'eau, était utilisée pour traiter les hémorroïdes sanglantes et était associée à d'autres préparations pour le traitement des infections génito-urinaires. L'huile est également obtenue à partir de graines de sésame qui est inodore et insipide et a la particularité de ne pas rancir même dans les climats particulièrement chauds et a un point de fumée très élevé. En cosmétique, il est utilisé notamment dans les crèmes solaires.
PRÉPARATION : graines telles qu'elles sont au goût sur les aliments ; décoction : 5 g dans 100 d'eau (préparation obsolète) Gâteau utilisé pour l'alimentation animale. Huile dans les préparations pharmaceutiques, dans les huiles officinales et dans les préparations alimentaires. Usage externe : émollient apaisant.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour 100 g de produit : (les valeurs nutritionnelles doivent être considérées comme moyennes car elles subissent des fluctuations attribuables à de nombreux facteurs, les plus pertinents étant : les conditions et techniques de culture, l'origine du produit, la méthodologie de conservation du produit, etc. ) Valeur énergétique : 573 kcal ; Matières grasses : 49,67 g – dont acides gras saturés : 6,957 g - acides gras monoinsaturés 18 759 g – acides gras polyinsaturés 21 773 g ; Glucides : 23,45 g - dont sucres 0,30 g ; Fibres : 11,8 g ; Protéines : 17,73 g ; Sel : 0,0275 g.
DIVERS : le « tahini » est issu de la culture du Moyen-Orient, un smoothie/pâte de graines idéal pour assaisonner les légumes d'été et pour aromatiser les pâtés de légumes ; Un autre dérivé célèbre est le « halva », une sorte de nougat au sésame et au miel considéré comme un aliment divin. En ajoutant du sel dans la proportion de 1 à 10, on obtient le "gomasio", un mélange largement utilisé dans la culture japonaise comme substitut du sel pur.
ALLERGÈNES : la matière première est un allergène visé à l'annexe 3 bis de la directive 2007/68/CE. Cette matière première est incluse dans l'Annexe II Re. UE 1169/11 (relative à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires) : produits provoquant des allergies ou des intolérances.
BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : CANNAMELA ; CODEX VEGETABILIS – G. Proserpio ; HERBALISTE ITALIEN – L. Pomini; ENCYCLOPÉDIE DES HERBES – Institut Géographique De Agostini Novara
3,40 €/100 gr.
À consommer de préférence avant : 26/04