GUAR FARINA
3,40 €
TTC
GUAR LA FARINE DES GRAINES DE CYAMOPSIS
NOM BOTANIQUE : CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS TAUB.
AUTRES NOMS : GOMME DE GUAR - FARINE DE GUAR
NOM INCI : GOMME CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS (POUDRE)
FAMILLE : FABACEAE (LEGUMINOSAE)
PARTIES UTILISÉES : FARINE OBTENUE PAR BROYAGE DE L'ENDOSPERME DES GRAINES
ADJUVANTS ET SOLVANTS DE TRANSPORT AUTORISÉS : (Annexe XIV du Journal Officiel 24.4.96) E 412
DESCRIPTION : la farine de guar est le produit obtenu en broyant l'endosperme des graines de Cyamopsys tetragonolobus. Le guar est une plante annuelle qui peut atteindre environ 1,8 mètre de hauteur et qui porte comme fruits des légumineuses (gousses), chacune contenant de 5 à 9 graines ; les graines sont des dicotylédones d'un diamètre d'environ 8 mm.
POUDRE : elle se présente sous forme d'une poudre fine, de couleur blanc paille, pratiquement inodore, ne contenant que de petites traces de cuticule et de germe.
VISCOSITÉ : 3 000-3 500 cps ; après deux heures dans une eau à 25 C°. Les dispersions colloïdales de gomme de guar ont déjà une viscosité élevée à des concentrations de 1 à 2 % ; dans les dispersions diluées (jusqu'à des concentrations de 0,5 %), la viscosité augmente de manière linéaire jusqu'à ce que les concentrations augmentent, tandis qu'à des concentrations plus élevées, la viscosité augmente avec une tendance non plus linéaire en raison du comportement pseudoplastique des dispersions. La viscosité est inversement proportionnelle à la température. La viscosité maximale des dispersions est favorisée par un chauffage pendant de courtes périodes tandis qu'après un chauffage prolongé, la viscosité diminue ; les dispersions sont stables lorsqu'elles sont chauffées pendant deux heures à 80 C°.
HUMIDITÉ : 12,5% maximum. GRAISSES : 0,2 à 0,5% max. CENDRES : de 0,01 à 0,04% max
ORIGINE : ASIE DU SUD (INDE)
NATURE DE LA PLANTE : cultivée
PÉRIODE DE RÉCOLTE : les graines doivent être récoltées avant l'arrivée de la pluie et du froid pour éviter que les graines ne se dessèchent et ne noircissent, avec pour conséquence une diminution de la production de caoutchouc et l'obtention de caoutchouc contaminé par des points noirs. Le galactomannane étant localisé exclusivement dans l’endosperme, il est nécessaire d’isoler cette portion de l’enveloppe de la graine et du germe. Pour cela, les graines sont trempées dans de l'eau ou des acides et soumises à un grattage pour les libérer de la cuticule externe. Elles sont ensuite soumises à un broyage dans différents moulins et il est ainsi possible de séparer l'endosperme du germe, qui a un degré de dureté différent.
PRINCIPAUX COMPOSANTS : * galactomannanes, polysaccharides hydrocolloïdaux de haut poids moléculaire. La fraction hydrosoluble égale à 85 % est appelée guarane (galactomannane pur ou polysaccharide non ionique, composé de D-galactose et de D-mannose dans un rapport 1:2) et est composée d'environ 35 % de galactose et 63 % de mannose.
INDICATIONS : (extraites de notes bibliographiques) : En diététique, il est utilisé pour donner une sensation de satiété sans aucun apport calorique. Ses utilisations anti-cholestérol sont étudiées plus en profondeur. La farine de guar est utilisée en cosmétique pour ses propriétés épaississantes et suspendantes. Dans le secteur alimentaire, il est utilisé comme épaississant.
PRÉPARATION : 2 à 3 grammes de farine par jour sont recommandés, une à deux heures avant les repas principaux.
DIVERS : le caoutchouc est compatible avec l'amidon, la gélatine ; Il est stable avec les acides, les alcalis et les électrolytes.
BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : « Gommes obtenues à partir de graines » Gianni Proserpio.
Paquet de 100 grammes
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TRADITION, PROFESSIONNALITÉ ET QUALITÉ DEPUIS 1946
GUAR LA FARINE DES GRAINES DE CYAMOPSIS
NOM BOTANIQUE : CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS TAUB.
AUTRES NOMS : GOMME DE GUAR - FARINE DE GUAR
NOM INCI : GOMME CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS (POUDRE)
FAMILLE : FABACEAE (LEGUMINOSAE)
PARTIES UTILISÉES : FARINE OBTENUE PAR BROYAGE DE L'ENDOSPERME DES GRAINES
ADJUVANTS ET SOLVANTS DE TRANSPORT AUTORISÉS : (Annexe XIV du Journal Officiel 24.4.96) E 412
DESCRIPTION : la farine de guar est le produit obtenu en broyant l'endosperme des graines de Cyamopsys tetragonolobus. Le guar est une plante annuelle qui peut atteindre environ 1,8 mètre de hauteur et qui porte comme fruits des légumineuses (gousses), chacune contenant de 5 à 9 graines ; les graines sont des dicotylédones d'un diamètre d'environ 8 mm.
POUDRE : elle se présente sous forme d'une poudre fine, de couleur blanc paille, pratiquement inodore, ne contenant que de petites traces de cuticule et de germe.
VISCOSITÉ : 3 000-3 500 cps ; après deux heures dans une eau à 25 C°. Les dispersions colloïdales de gomme de guar ont déjà une viscosité élevée à des concentrations de 1 à 2 % ; dans les dispersions diluées (jusqu'à des concentrations de 0,5 %), la viscosité augmente de manière linéaire jusqu'à ce que les concentrations augmentent, tandis qu'à des concentrations plus élevées, la viscosité augmente avec une tendance non plus linéaire en raison du comportement pseudoplastique des dispersions. La viscosité est inversement proportionnelle à la température. La viscosité maximale des dispersions est favorisée par un chauffage pendant de courtes périodes tandis qu'après un chauffage prolongé, la viscosité diminue ; les dispersions sont stables lorsqu'elles sont chauffées pendant deux heures à 80 C°.
HUMIDITÉ : 12,5% maximum. GRAISSES : 0,2 à 0,5% max. CENDRES : de 0,01 à 0,04% max
ORIGINE : ASIE DU SUD (INDE)
NATURE DE LA PLANTE : cultivée
PÉRIODE DE RÉCOLTE : les graines doivent être récoltées avant l'arrivée de la pluie et du froid pour éviter que les graines ne se dessèchent et ne noircissent, avec pour conséquence une diminution de la production de caoutchouc et l'obtention de caoutchouc contaminé par des points noirs. Le galactomannane étant localisé exclusivement dans l’endosperme, il est nécessaire d’isoler cette portion de l’enveloppe de la graine et du germe. Pour cela, les graines sont trempées dans de l'eau ou des acides et soumises à un grattage pour les libérer de la cuticule externe. Elles sont ensuite soumises à un broyage dans différents moulins et il est ainsi possible de séparer l'endosperme du germe, qui a un degré de dureté différent.
PRINCIPAUX COMPOSANTS : * galactomannanes, polysaccharides hydrocolloïdaux de haut poids moléculaire. La fraction hydrosoluble égale à 85 % est appelée guarane (galactomannane pur ou polysaccharide non ionique, composé de D-galactose et de D-mannose dans un rapport 1:2) et est composée d'environ 35 % de galactose et 63 % de mannose.
INDICATIONS : (extraites de notes bibliographiques) : En diététique, il est utilisé pour donner une sensation de satiété sans aucun apport calorique. Ses utilisations anti-cholestérol sont étudiées plus en profondeur. La farine de guar est utilisée en cosmétique pour ses propriétés épaississantes et suspendantes. Dans le secteur alimentaire, il est utilisé comme épaississant.
PRÉPARATION : 2 à 3 grammes de farine par jour sont recommandés, une à deux heures avant les repas principaux.
DIVERS : le caoutchouc est compatible avec l'amidon, la gélatine ; Il est stable avec les acides, les alcalis et les électrolytes.
BIBLIOGRAPHIE PRINCIPALE : « Gommes obtenues à partir de graines » Gianni Proserpio.
Paquet de 100 grammes