Il tè bianco è classificato tra i tè più rari e più esotici al mondo. I germogli più belli e giovani, che hanno ancora una peluria argentea attaccata alle foglie,  sono raccolti a mano a inizio stagione. 

Le foglie vengono poi essiccate al sole e, successivamente,

passate al vapore oppure essiccate in forni a temperature

estremamente basse (40° C) per rimuovere il contenuto residuo di acqua.

Vellutato, complesso e delicato con finissime note di pesca.

I tè bianchi sono coltivati principalmente nella provincia cinese del Fujian

- ma alcuni tè bianchi molto pregiati e deliziosi vengono prodotti

anche in Sri Lanka e in India nella regione del Darjeeling.